La mejor salsa de tomate del mundo

Todos solemos hacer salsa de tomate casera para diferentes platos de pasta o para algunos guisos, pero estos platos pueden marcar la diferencia si elaboramos una salsa de tomate llena de sabor. Si mimamos esta salsa, un simple plato de macarrones con tomate, queso y albahaca nos llevará al cielo. ¿Quieres saber cómo conseguirlo? Pues sigue leyendo.

Ingredientes:

• 800 g de tomate pera.

• 600 g de tomate maduro.

• 2 dientes de ajo.

• 200 g cebolla picada.

• 50 g zanahoria picada.

• 50 g puerro.

• 150 g de panceta ahumada en un taco.

• Sal.

• 50 g de brandy.

• 1 cucharada de café de pimentón de la vera.

• Pimienta blanca molida.

• Aceite de oliva.

Elaboración:

1. Escaldamos los tomates para pelarlos, ya sabéis, le quitamos el pedúnculo y le hacemos dos cortes en cruz a la piel en la parte de abajo en forma de cruz. Los sumergimos en agua hirviendo unos segundos y rápidamente los enfriamos en agua helada para cortar la cocción.

2. Por otro lado cortamos la panceta ahumada en tres o cuatro trozos y los ponemos a dorar en una cazuela por todos sus lados.

3. Mientras se cocina la panceta picamos las verduras finamente y reservamos.

4. Cuando la panceta esté bien dorada la sacamos de la cazuela y la reservamos. Bajamos el fuego y ponemos dentro la cebolla y la zanahoria y cocinamos a fuego lento hasta que esté bien cocida, entonces añadimos el puerro que se cocinará muy rápido y después el ajo picado. Lo cocinaremos un minuto más y añadiremos el pimentón, removemos y acto seguido añadimos el brandy. El pimentón no debe cocinar porque enseguida tomará sabor amargo.

5. Mientras se estaban cocinando las verduras hemos estado picando los tomates en cubos del mismo tamaño desechando la pulpa que nos dará un sabor ácido al final.

6. Cuando el brandy se evapore es el momento de añadir el tomate a dados y los tacos de panceta sal y la pimienta blanca.

7. Coceremos a fuego muy lento durante unos 30 minutos, semi tapado removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue.

8. Cuando la salsa esté lista es el momento de sacar la panceta y reservarla para otra cosa., por ejemplo la podemos añadir picada a un plato de pasta o la podemos añadir a un guiso o un caldo.

9. Durante la cocción si hemos removido bien nos resultará una salsa espesa, rústica, llena de sabor con las verduras visibles y el tomate desecho. Si lo preferimos lo podemos pasar por la batidora, aunque esto nos dará como resultado una salsa más anaranjada pero muy rica igualmente. Otra opción es pasarlo por un pasa purés, aunque esto hará que nos quede más líquida porque parte de la verdura no se podrá triturar. A gustos colores.

Pues hasta aquí la aportación de hoy a Infinita Cocina, espero que disfrutéis de esta receta básica y que la apliquéis bien para vuestros platos de pasta favoritos.

Hasta pronto.

#Básicos