Mantequilla de hierbas

Muchas veces compramos hierbas aromáticas frescas para cocinar alguna receta y da pena que se nos estropeen cuando no las utilizamos todas, así que os propongo hacer una mantequilla de hierbas aromáticas que podemos mantener en el congelador durante varios meses e ir utilizándola a medida que necesitemos. Podemos utilizar cualquier tipo de hierbas frescas. Las más comunes son perejil, cilantro, perifollo, eneldo, salvia, hinojo, orégano fresco…la verdad es que hay una variedad enorme. Podemos utilizarlas mezcladas o de forma individual, añadir especias, algún licor…las posibilidades son infinitas.

Proceso:

1. Ablandamos la mantequilla hasta que sea fácilmente manejable con un tenedor.

2. Picamos las hierbas y las mezclamos con la mantequilla.

3. Añadimos un poco de sal, pimienta y algún licor como ron, brandy, etc.

4. Mezclamos bien y la dejamos reposar filmada a temperatura ambiente 24 horas para que se impregne bien todos los aromas.

5. Estiramos papel film y ponemos la mantequilla en el centro y envolvemos haciendo un rulo.

6. Congelamos.

Usos:

• Poner una lámina fina encima de una carne o un pescado a la plancha para que se funda.

• Añadir en el último momento en un guiso para impregnar de aromas de las hierbas y aportar melosidad a la salsa.

• Elaborar una salsa a base de nata y mantequilla de hierbas, reduciendo un poco la nata a fuego lento, y después añadiendo fuera del fuego la mantequilla y batiendo con unas varillas hasta que quede una salsa bien emulsionada.

• Elaborar un plato de pasta y fundir la mantequilla junto con un poco del agua de cocción para hacer una salsa fresca, añadir unos tomates secos y unas alcaparras y listo.

• Utilizar un poco la sesera y enriquecer cualquier plato que queramos.

Algunas mezclas:

• Perejil, cilantro, salvia y perifollo.

• Cilantro, ají molido, ralladura de lima, zumo de lima.

• Romero, tomillo, brandy orégano. (Esta mezcla la tendríamos que pasar por un colador después del reposo porque el romero y el tomillo no son finas hierbas sino hierbas aromáticas, esto quiere decir que no son agradables a la hora de comer aunque sí aportan mucho aroma. Lo pasamos por el colador o por el tamiz apretando con una cuchara y quedándonos solo con la mantequilla.)

• Ralladura de naranja, ralladura de limón, zumo de limón y zumo de naranja. Ideal para pescados a la plancha.

• Perejil, pimentón dulce, pimentón picante, cayena picada.

• Ajo, perejil y pimienta.

En realidad tenemos tantas mezclas como ideas en la cabeza. Lo importante es que las hierbas no estén pachuchas antes de hacer estas mantequillas porque de lo contrario el sabor que nos aportará no será muy bueno.

Hasta pronto y a mezclar.

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